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什么是大豆肽


大豆肽是一種分子量較小,容易消化吸收,理化和加工性能良好功能因子,目前在功能食品開發(fā)中很受矚目。

大豆肽即“肽基大豆蛋白水解物“的簡稱,它來源于大豆蛋白質(zhì)的酶解產(chǎn)物,是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解物。除了含有低分子量肽類外,還含有少量游離氨基酸、無機鹽等成分。較之相同組成氨基酸及其母體蛋白,肽具有許多獨特的理化性能與生物活性。

大豆肽吸收速度較氨基酸快,它是優(yōu)先并以完整的形式被小腸全部吸收,進入人體組織、細胞、器官、發(fā)揮生物活性作用。大豆肽分子量較小,水溶性很高,可以作為載體將氨基酸、維生素和對人體有益的微量元素輸送到人體組織、器官發(fā)揮營養(yǎng)作用。

大豆多肽分子可以與Ca、Zn、Cu、Mg、Fe離子形成螯合物,保證其可溶狀態(tài),因而有利于機體的吸收。要使運動員的肌肉量有所增加,必須要有適當?shù)倪\動刺激和充分的蛋白質(zhì)補充。運動前、運動中及運動后蛋白質(zhì)的增加或補充,均可以補充體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗,且由于肽易于吸收,能迅速利用,抑制或縮短了體內(nèi)“負N平衡”的負作用。尤其是運動前和運動中,肽的添加還可以減輕肌蛋白降解,維持體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成,及減輕或延緩由運動引發(fā)的其余生理方面的改變,達到抗疲勞的效果。

肽不僅能阻礙脂肪的吸收,而且能促進“脂質(zhì)代謝”。因此,在保證足夠肽攝入的基礎(chǔ)上,將其余能量組分降至最低,則可以達到減肥的目的,且能保證減肥者的體質(zhì)。


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