大豆肽是一種分子量較小，容易消化吸收，理化和加工性能良好功能因子，目前在功能食品開發(fā)中很受矚目。
大豆肽即“肽基大豆蛋白水解物“的簡稱，它來源于大豆蛋白質(zhì)的酶解產(chǎn)物，是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解物。除了含有低分子量肽類外，還含有少量游離氨基酸、無機鹽等成分。較之相同組成氨基酸及其母體蛋白，肽具有許多獨特的理化性能與生物活性。
大豆肽吸收速度較氨基酸快，它是優(yōu)先并以完整的形式被小腸全部吸收，進入人體組織、細胞、器官、發(fā)揮生物活性作用。大豆肽分子量較小，水溶性很高，可以作為載體將氨基酸、維生素和對人體有益的微量元素輸送到人體組織、器官發(fā)揮營養(yǎng)作用。
大豆多肽分子可以與Ca、Zn、Cu、Mg、Fe離子形成螯合物，保證其可溶狀態(tài)，因而有利于機體的吸收。要使運動員的肌肉量有所增加，必須要有適當?shù)倪\動刺激和充分的蛋白質(zhì)補充。運動前、運動中及運動后蛋白質(zhì)的增加或補充，均可以補充體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，且由于肽易于吸收，能迅速利用，抑制或縮短了體內(nèi)“負N平衡”的負作用。尤其是運動前和運動中，肽的添加還可以減輕肌蛋白降解，維持體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成，及減輕或延緩由運動引發(fā)的其余生理方面的改變，達到抗疲勞的效果。
肽不僅能阻礙脂肪的吸收，而且能促進“脂質(zhì)代謝”。因此，在保證足夠肽攝入的基礎(chǔ)上，將其余能量組分降至最低，則可以達到減肥的目的，且能保證減肥者的體質(zhì)。
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